實驗廚房｜Braised pork on rice 甜鹹交錯台灣滷肉飯
夜晚迫不及待梳洗完畢，捧著電腦蜷曲雙腿窩在床上
就著昏黃燈光，一字一句將實驗廚房的步驟和心得慢慢記錄
我没有以天天下廚為生活大志或必須，也没有強迫三餐都要動手煮不外食
單純藉以廚事工法療癒自己在生活中遇到不如意而疲憊的身心靈
大聲播放著喜歡的音樂或電聲原聲帶、大聲唱著耳熟能詳的歌曲
忘記一切煩惱，1個人捲起袖子窩在偌大的廚房裡做實驗
是目前的生活中僅次於閱讀電影、運動所能帶給我療癒身心的方法
對我而言下廚從來不應該是一項工作，廚房與廚事應該要變成一件好玩的事情。
我是個骨子裡住著外國靈魂的台灣女人，從没想過要實驗"滷肉飯" 更何況是台式滷肉飯
但因為2-3月份行程，餐餐外食長達50天，便得藉此一探究竟台灣滷肉飯世界
這邊吃那裡嚐，這陣子密集地吃來吃去才發現
原來自己喜歡的味道和口感就是又甜又鹹油油亮亮入口即化這一味！
這是第2次實驗，没想到比第1次的結果還成功，味道和賣相更佳實在令人激勵啊!!!
室友特別指定要吃外皮硬內裡鬆軟的滷雞蛋第1次入鍋實驗也成功！
已經迫不及待想帶鐵鑄鍋回家，慢燉一鍋台式滷肉飯與媽媽分享成果 XD
｜備註｜
我是個大器食材的廚人，也喜歡食材呈現出有一定份量感的粗廚
每一次我的食譜需要的食材和辛香料完全没在計較成本，一次比一次誇張 XD
對於食材處理也是能大器就大器，絕不害羞尺寸(笑)
非常重視呈現出的視覺感要鮮豔豐富，硬要收汁收得徹底乾淨不拖泥帶水
所以在食材準備上可以請各位自行斟量，找到自己喜歡的方式和工法噢！
Braised pork on rice 甜鹹交錯台灣滷肉飯
STAUB 24QT LACOCOTE OVEN
｜食材｜從不對食材稱斤稱量計較，喜歡適量隨意取材入鍋 (偷學國外名廚大器手法)
冷壓初榨椰子油／新鮮溫體豚五花肉／有機雞蛋
白蔥段／綠蔥段／洋蔥丁／大蒜片／火蔥片／薑絲／料理米酒
香菇素蠔油 : 開水=1:4／可口可樂1瓶／黑糖＋開水
八角2顆＋白胡椒粒一把＋茴香一把＝辛香料裝入滷汁袋備用／新鮮辣椒去籽2支
P.S. 我喜歡吃生一點的青蔥及洋蔥，在準備食材時特別把白蔥段／綠蔥段分開
洋蔥丁預備一半在最後步驟要和綠蔥段一起下鍋微燜即可上桌食用(有點費工但值得)
｜前製｜
豚五花肉切塊／汆燙去血水去腥味
有機雞蛋洗淨後帶殻入冷水煮滾再入電鍋1杯水蒸熟後續燜30分鐘／放涼後去殻備用
｜步驟.01｜冷鍋倒入冷壓初榨椰子油及辛香料：白蔥段／洋蔥丁／大蒜片／火蔥片／薑絲，中火爆炒
要炒到香氣飄散且食材漸漸變色呈現半透明時，撈起鍋內辛香料食材備用
｜步驟.02｜豚五花肉塊入鍋中火翻炒至散發爆炒香氣、同時另起小鍋置入黑糖＋水，小火煮滾焦化備用
｜步驟.03｜中火爆炒肉塊至有大量香氣後倒入黑糖水翻炒上色後再倒入微量米酒大火快燒30秒
｜步驟.04｜已爆炒的辛香料再次入鍋，以中火繼續翻炒食材至油及黑糖水到有收汁一半的程度
｜步驟.05｜倒入1量杯的料理米酒，大火滾煮3分鐘至酒氣蒸散
｜步驟.06｜倒入1瓶可口可樂，中大火煮滾
｜步驟.07｜香菇素蠔油 : 開水＝1:4 比例混合後倒入鍋中持續攪拌以大火煮滾
｜步驟.08｜去殻雞蛋及辛香料(八角＋白胡椒粒＋茴香)裝入滷汁包後一起入鍋
此時開始的攪拌都要小心輕柔，千萬不要讓雞蛋破損(雞蛋破了很可惜前面耗費的工夫啊!!!)
｜步驟.09｜大火煮滾湯汁後蓋鍋蓋，以小火(鍋緣不會冒煙的小火) 燉燜1小時
｜步驟.10｜1小時後即熄火(此過程每隔10分鐘要開蓋將食材翻滾攪拌均勻入味上色)
｜步驟.11｜晚餐時間提早30分鐘開小火繼續燉煮使之入味一併完成最後收汁
30分鐘後打開鍋蓋，將綠蔥段及洋蔥丁倒入鍋中小小地翻炒即熄火，蓋鍋燜熟
｜步驟.12｜將滷包取出丟棄／去籽辣椒置入配色即可上桌食用！台式滷肉飯大功告成！
又甜又鹹油油亮亮入口即化這一味，是台灣人滷肉飯真正的味道！
不管在哪個國家哪個城市這是我永遠最喜歡最愛吃，吃不膩的家鄉味。
besides, 自己煮的沒有理由，永遠都會是最好的味道!!!
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