Virginia 漂移旅行誌

上海菜飯食譜 Shanghai Risotto Recipe

這是近年來，我最常會想重覆料理的食譜之一！

也是春夏秋冬都適合吃的燉飯

只要照著食譜走就不容易出錯，常常煮，煮久了便得心應手

一鍋到底、營養均勻、上桌方便，同時也俱備每一餐需要的營養成份

這是目前我做過最滿意的一次！

高湯浸泡時間和鹽巴份量抓得剛剛好，高湯份量與水氣蒸散的程度也剛剛好，燉飯粒粒分明

因為採用北海道日高昆布高湯為湯底，整體味道清爽香甜

白米飯掍著青江菜，帶有一點點自然蔬菜的鹹香氣味

加入適量的鹽巴可以讓整體口感更提升鹹香層次！真得非常好吃啊!!!!!!

食材: 食材份量可適量刪減-4人份

蒜末(約4-6顆)

薑末(少許)

手工無添加香腸(3大條)/港式臘場

有機青江菜(適量/約3-4株)

北海道日高昆布高湯/或雞高湯 (與米等量)

白米(2杯)

P.S.  

用港式臘腸也很好吃但感覺港式臘腸添加物較多

所以換成台灣的手工現做無添加香腸

備料:

1-先準備昆布高湯或雞高湯

    使用雞高湯可能不需再加鹽巴

2-白米洗靜後瀝乾

    至少需靜置瀝乾30分鐘

3-香腸置入電鍋,以1/3杯水約略蒸過

    蒸過後有點硬度比較好切／取出後可放涼再切成正方丁塊或薄圓片

    喜歡香腸濃郁口味的也可以微蒸後下鍋，煎至表面上色再切

3-蒜末/薑末

    因為香腸很配蒜頭,所以蒜末較多/薑末較少

4-青江菜的白梗部份與綠葉部份要分開皆切成指甲片大小

步驟:

1-將蒜末及香腸丁放入鐵鑄鍋裡,中小火炒到香氣散出

    如果香腸比較油就不再放油如果不油就要用橄欖油炒

2-放入薑末及青江菜白梗部份續炒

3-放入白米翻炒到每顆米粒均勻沾上香腸的油脂

4-倒入與白米等量的高湯續炒

    青江菜會出水所以高湯須等量或減少一些比較容易煮到粒粒分明的口感

    喜歡吃濕潤米粒口感可以多加高湯

5-丟入青江菜綠葉/適量鹽巴續炒至高湯微滾

    此步驟也可以最後入鍋,青江菜的顏色較美 

6-蓋上鍋蓋轉至最小火煨煮15分鐘

7-15分鐘到即熄火,續悶15-20分鐘

8-打開鍋蓋攪拌靜置即可食用

    先攪拌靜置1-3分鐘，目的為將水氣蒸散,口感更好

以上食譜分享  希望大家會喜歡!!!