Virginia 漂移旅行誌

料理實驗｜Quiche Lab 法式鹹派

March, 2021 Update...

配方有因實做10次後調整成更容易成功的版本，下列內文紅字部份為2021更新內容！

然後每一個步驟都不可以省略或馬虎。我曾經趕時間没把細節做到位，整盤派考得超失敗。

May, 30, 2020

我真得很愛很愛吃鹹派，哪裡有好喝的手沖咖啡&好吃的鹹派，我一定會去嚐嚐 XD

Covid-19改變了數以百萬人的生活模式、用餐習慣，當然我也不例外！

再加上身為24小時全職媽咪也希望確保孩子在乾淨環境享用健康食材

自己動手做幾乎是Covid-19防疫生活中面面俱到的唯一選擇。

決定動手做鹹派後花了很多時間研究網路食譜配方(認真google, YouTube)

幾經思量後也買了需要的烘焙工具，唯一没買的便是派盤

極簡主義奉行者的我希望把手中的廚具發揮最大效益所以用的是Risotto 21cm雙耳鐵鑄鍋

(在WUZ屋子撿到的好寶貝Risotto 21cm雙耳鐵鑄鍋真得很適合做各種料理啊～完美)

目前試做了5次，在這裡只會有試做最最最成功的第3,5次食譜記錄(食譜不斷更新中)

基礎派皮 ingredients: (一邊顧小孩一邊揉麵團，無法拍照的部份用文字敘述)

(嘉禾牌劍蘭)中筋麵粉200g / 無鹽奶油100g / 蛋1顆 / 鹽少許 / 冰開水少許

(嘉禾牌劍蘭)中筋麵粉180g / 無鹽奶油80g / 蛋1顆 / 鹽少許 / 冰開水少許

麵粉＋鹽過篩到調理盆，加入冰鎮過已切成小丁塊的無鹽奶油，慢慢搓揉成麵包粉的質地

在麵包粉中間挖成小洞置入蛋，視麵粉濕潤程度再分次加入少少的冰水

不須大力搓揉麵粉致出筋，只要能整成麵團一塊即可，包覆保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘

鹹料餡料 ingredients: (利用等待時間製作鹹派餡料)

蒜片 / 德式香腸2條 / 鴻喜菇1包 / 初榨橄欖油 / 黑胡椒粒 / 岩鹽 (這是我最喜歡的口味了)

蒜片 / 火腿5片 / 鴻喜菇1包 / 初榨橄欖油 / 黑胡椒粒 (其實是想清空冰箱食材...)

動物鮮奶油Whipping Cream 100～150ml左右 / 蛋2顆 / 鮮奶少許 / 乳酪絲(會建議添加)

(餡料份量要看派盤尺寸以及個人口味做調整，太多會太膩熱量太高，太少又不夠香)

盡可能將食材切小丁塊以及炒乾收汁才不會湯湯水水破壞口感(但我不喜歡切鴻喜菇...)

派皮 steps:

1．焙烘墊灑上少許麵粉防沾黏，取出麵團以桿麵棍揉成比派盤更大的尺寸

此時的唯一重點是派皮要桿得薄一點，一開始就太厚烘烤後會很難吃(個人主觀90%)

網路分享3mm是最好的但我應該揉1.5～2mm左右(可以自己實驗後再依據口感修改)

2．將派盤內均勻塗上奶油或橄欖油後放上派皮或在派盤與派皮之間墊上烘培紙較容易脫模

摺成適合的派盤尺寸後去掉多餘的麵團

用叉子在派皮上戳成排的小洞(讓空氣排出以防止烘烤時派皮膨脹變形)送入冷藏冰鎮定型5分鐘

取出後疊上烘焙紙再置入派石，送入已預熱的烤箱以200度烤18分鐘

3．取出派盤後，將烘焙紙及派石移走，在派皮上均勻塗抹蛋液，送入烤箱再烤5分鐘定型

4．填入餡料，最好是七分滿即可 (餡料太滿的話會很容易失敗)

5．倒入動物鮮奶油 whipping cream+egg＋milk 奶蛋液至八分滿即可

依據派盤尺寸調整，我的烤盤填入餡料後大概可再倒入200ml~250ml總量的奶蛋液

6．均勻平整地舖上乳酪絲也可不舖但證明有乳酪絲口味更醇濃...依據喜好&熱量攝取調整

7．烤箱230度上下火烤20分鐘後再依據乳酪絲融化程度調整上火續烤的時間

我自己覺得這樣比例的派皮是最好吃的，濃濃奶蛋香很像奶油餅乾～咬起來又酥又脆又不膩

第4次試做食譜為熱量低的減脂版食譜配方，但說實在真得不好吃！

蒜頭炒洋蔥、綠色花椰菜，火腿為餡料基底舖上，整體為減脂版以致於口感乾柴硬但是很健康！

料理實驗時光中不可缺乏的黑咖啡，次次都要為自己煮上第2杯才能感覺到心滿意足！

有了孩子後，習慣天天非常非常早起的生活作息

但我天生就是晨型人，早起一點也不困擾我，反而思緒愈益清楚活絡。

早晨也是我的廚事癮料理魂最活躍的時候(愈早起愈濃厚)

喜歡在靜㴵晨光中窩在廚房裡餐桌上喝咖啡、看書也陪伴孩子玩拼圖、畫畫...！

如果有實驗想法而冰箱有食材或適合帶著孩子去超市採買就一定會馬上決定料理企劃

食材確認後如果小孩還肯自己玩不會吵著要媽咪陪伴就是適合料理實驗的時光

在早晨的陽光中窩在廚房裡，佐一杯濃濃黑咖啡慢慢完成想要的料理是最完美的廚事步調

也是平凡恬淡生活中，讓我身心靈能默默得到療瘱抒壓的生活方式。