V I R G I N I A 🌴 漂移旅行誌

2021年的5月又是居家避疫的開始...

2020年因為疫情關係，默默練就一身烤鹹派的好功夫 XD

我和女兒都喜歡吃鹹派，這一年竟也成了冷凍庫必備屯貨品項之一

今年因為比較忙碌，没特別研究什麼食譜來練習，多是先生喜歡的台灣日常口味

這篇就是要記錄，公公親自傳授的古早味滷肉燥

他喜歡下廚也很常做一些古早味的菜色，讓我很是驚豔呢！

 

STAUB 20QT ＝ 3人 X 2餐份量

食材：

蒜末、紅蔥頭末、扁魚乾、油蔥酥、白色蔥段

豬紋肉 (我是用Costco的豬絞肉，一整包)

有機薄鹽醬油、彰化花壇源壼底油

 

其實最重要的小秘訣也只是要放＝扁魚乾＝炒香而已啦 XDDD

這是他跟一位從餐飲業退休的朋友聊天之中請教到的小秘方，特別記錄下來傳授給婆婆和我！

下鍋熱油後，放入蒜末、紅蔥頭末、扁魚乾、油蔥酥、白色蔥段，炒到香味飄散四溢

 

再加入豬紋肉，炒到乾炒到香！(怕有腥味也可以放一點米酒大火燒開去腥)

 

公公的食譜只加彰化花壇源壼底油，滷久後會非常濃厚鹹甜

但我不會讓小孩吃太多醬油，所以會先用薄鹽醬油把絞肉炒香後，再放入壼底油

份量自己抓，調整鹹味至可以接受的程度即可！

 

最後加入適量的水，最小火慢滷40分鐘即可！

起鍋後，可拌麵也可拌飯，就又是一餐了 XDDD