手工香腸高麗菜鹹飯
嚴重胃食道逆流已長達3個多月的我
在吃了很久很久的水煮天使食物之後 (真得只差没吃寶寶泥了)
也渴望能享受重返人間的美味餐點 (天天只能水煮、清蒸、燕麥片,就知道重返人間好幸福)
過年,親朋好友之間互送自栽有機蔬菜、烤豬腳、手工香腸、手工大腸...但我都無福消受啊!!!
以目前手邊還算安全過關的高麗菜食材 (胃不好的人可喝有機高麗菜慢磨汁) 搭配手工香腸來實驗
這次使用的手工香腸是農曆新年親友送的 (當時我不在没看到包裝盒標示)
第一次品嚐時,有一種說不出來的奇特!害怕嚐鮮的人可能無法接受
因為是手工無添加物香腸所以不易咬斷,色澤普通不是豔麗驚人的紅色
肥瘦肉相間之外還添加黑白胡椒、鹽巴還有不知名的辛香料
我倒是覺得口味相當特別,是市面上少有的手工香腸品項
入口一瞬間會很想再搭配孜然粉和清新薄荷葉,無奈手邊没有食材可以這樣玩
此次同餐共食的還有家人,所以先打安全牌!
舊文參考
台灣實驗廚房|Shanghai Risotto 上海菜飯
::手工香腸高麗菜鹹飯::
食材: 食材份量可適量刪減-4人份
蒜頭 (無數顆)
手工無添加香腸 (3大條)
高麗菜 (適量/約手掌抓握4大把)
鹽巴 (適量)
白米 (3杯)
過濾水 (2+2/3杯)
*此款手工香腸滋味豐富厚實又微鹹,故不另加高湯
備料: 食材瀝乾愈久愈能減少不必要的出水量
1-白米、高麗菜洗靜後瀝乾
至少需靜置瀝乾1小鐘
3-香腸置入電鍋以1/3杯水約略蒸過
蒸過後有點硬度比較好切/取出後可放涼再切成丁塊或圓片
喜歡香腸濃郁口味的也可以微蒸後下鍋,煎至表面上色再切
3-蒜末
因為香腸很配蒜頭所以蒜末放很多
4-高麗菜切成易入口大小即可
某次在大遠百逛街看到的羅勒風味特級初榨橄欖油,基於好奇心便買回家
乾拌義大利麵和準備味道較豐富的燉飯也相當適合
此次特別試用爆炒蒜頭,不出所料,真得很香!
1-將蒜末放入鐵鑄鍋裡 中火炒到香氣散出
2-香腸圓片入鍋續炒 如果香腸比較油就不再放油如果不油就要用橄欖油炒
手工無添加香腸非常不易切成薄片或切丁,故切成易入口大小即可
3-放入白米翻炒到每顆米粒均勻沾上香腸油脂
4-倒入米:水=3杯:2+2/3杯 以中火翻炒至水滾並加入適量鹽巴
高麗菜會出水所以過濾水須等量或減少,才能煮出粒粒分明的口感
5-平舖高麗菜,並觀察鍋內的水有持續微滾
6-蓋上鍋蓋轉至最小火煨煮15分鐘
7-待15分鐘,打開鍋蓋同時轉大火10秒蒸散多餘水氣並將鍋蓋上累積的水量倒掉
8-蓋回鍋蓋後立即熄火 續悶20分鐘
9-待20分鐘後,打開鍋蓋攪拌靜置1-3分鐘,將鍋內多餘水氣蒸散口感更好即可食用
高麗菜的顏色依舊漂亮而且不會過於軟爛失去口感,看了食慾大增
:: mur mur ::
長期胃痛/胃食道逆流的人,在嚴重時期要少吃纖維太多的綠色蔬菜,減少胃部的消化工作
所以高麗菜就是很不錯的選擇之一
以高麗菜入鍋做鹹飯美觀又大方,相較於葉菜類口感不過於軟爛、顏色不枯黃,真得好吃!
但如果覺得顏色單調,可再加入彩椒、玉米或櫛瓜增加彩度!
以上食譜分享 希望大家會喜歡!!!
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