V I R G I N I A 🌴 漂移旅行誌

古早味鹹豬肉

先生非常喜歡吃古早味鹹豬肉，白飯控的他說沾著白醋特別下飯！

喜歡到外帶便當時會買來吃滿足口腹之慾的那種 XD  (其實我自己也很喜歡)

特別是到舅舅家吃飯，舅媽的客家鹹豬肉更是一絕之中的一絕米其林高人境界

某次鼓起勇氣詢問舅媽食譜和秘方，才終於問到神人級料理大師的厲害之處

(舅媽的料理真得很厲害！我們鼓吹吃貨表姊銷售料理包但舅舅家太有錢只能辜負社會了 XD)

老公吃過一次舅媽的客家醎豬肉後念念不忘，我也是唸唸不忘來著...

後來我便習慣到處蒐集醃製好的半成品回家養老公 (哈哈！明明是花他的錢)

家有幼童 (目前21個月) 不適合米酒、糖、醬油、辣椒等材料

防疫期間不適合外出及外食，上網研究並結合舅媽的食譜融會貫通後

自創適合家有幼童的改良版食譜，煮婦太太跟著做一定不會出錯der!!!

【古早味鹹豬肉】

選購厚度約3公分、傳統市場新鮮的黑豬五花肉

將五花肉洗淨、紙巾擦乾 (一定要把水份擦乾噢)

雙面抹上大量岩鹽、輕輕按壓使其入味

(用有嚼勁的黑豬肉，岩鹽份量下得比較多，才能軟化蛋白質)

雙面皆灑上大量五香粉，輕輕按壓使其入味

雙面皆灑上適量粗粒黑胡淑

淋上少許初榨橄欖油，雙面翻一翻按壓使醃料均沾 (此步驟也可省略)

最後灑上適量蒜末

密封置入冷藏醃製2~3天，如暫不食用須置入冷凍保存

(醃製1天後，可以再放入薄鹽醬油＋糖的少許醬汁，也可不放)

P.S. 每個人對鹹度接受不同，可以試做不同岩鹽份量版本，一定會找到最喜歡的口味！

(請原諒煎鍋歪歪der  因為女兒不時會跑來廚房找我只好把鍋柄轉向避免燙到)

煎法：不得不說用鐵鑄鍋料理肉類真得比較好吃耶

須將肉片退冰到室溫的溫度 (我都會提早在30分鐘前離開冷藏退冰到室溫溫度)

鍋內倒入適量油、小火炒蒜末 (蒜末可先撈起備用)

熱鍋後，轉中大火，放入肉條

雙面各煎3分鐘後轉小火蓋鍋蓋以鎖住肉汁

小火慢煎雙面各10-15分鐘確定熟了即可起鍋

1: 置於肉盤冷卻架3分鐘後再切開

或

2: 切成薄片後再入鍋翻炒，更酥脆

肉刀記得磨利一點，多做幾次後發現切成薄薄肉片配熱呼呼的白米飯更好吃！

我問老公：還需要為您準備沾醬嗎？這位大哥直說：不用不用這已經夠好吃der了！！！

次次把我的獨家古早味鹹豬肉端上餐桌，老公女兒都好喜歡！

挑食的女兒喜歡到配著白飯可以連吃好幾片肥滋滋的肉片

老公更是誇張，次次吃次次稱讚還偷問我配方 (哼！當然不會告訴他)

不斷誇我可以 e-shop 賣鹹豬肉了，因為没人能比得上我的神人級做法 XDDD

食材和做法都非常簡單，一次都會處理好幾份置入冷凍庫存，隨時想吃就解凍

只需要2個料理步驗就可以出現在餐桌讓一打一又要日煮三餐的煮婦省心省力

古早味鹹豬味已經成為我家冷凍常備肉食材，真心推荐給各位小資煮婦囉！

P.S. 大推大推 MUJI 珐瑯密封保存盒，是醃製肉類料理的好工具