2020年5月 首篇法式鹹派食譜記錄 料理實驗｜Quiche Lab 法式鹹派
2020-2021 居家避疫這一年來，真得烤過無數顆鹹派了
唯獨這顆最好吃，因為是和女兒第1次一起齊心協力製做我們都愛吃的法式鹹派
小小可愛的雙手揉整麵團，實在太可愛了！媽咪忍不住一直拍照想好好為她記錄！
每一個步驟都不可以省略或馬虎。我曾經趕時間没把細節做到位，整盤派考得超失敗。
派盤：Risotto 21cm 雙耳鐵鑄淺鍋
基礎派皮 ingredients:
嘉禾牌劍蘭中筋麵粉200g / 無鹽奶油100g / 蛋1顆 / 鹽少許 / 冰開水少許
麵粉＋鹽過篩到調理盆，加入冰鎮過已切成小丁塊的無鹽奶油，慢慢搓揉成麵包粉的質地
在麵包粉中間挖成小洞置入蛋，視麵粉濕潤程度再分次加入少少少少的冰水
不須大力搓揉麵粉致出筋，只要能整成圓滑麵團一球即可，包覆保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘
派皮 steps:
1．焙烘墊灑上少許麵粉防沾黏，取出麵團以桿麵棍揉成比派盤更大的尺寸
此時的唯一重點是派皮要桿得薄一點，一開始就太厚烘烤後會很難吃(個人主觀90%)
網路分享3mm是最好的但我應該揉2mm左右(可以自己實驗後再依據口感修改)
2．在派盤與派皮之間墊上烘培紙較容易脫模
將派皮置入派盤，摺成適合的派盤尺寸後去掉多餘的麵團，盡量輕輕壓實才好吃
用叉子在派皮上戳成排的小洞讓空氣排出以防止烘烤時派皮膨脹變形再送入冷藏冰鎮定型5分鐘
取出後疊上烘焙紙再置入派石輕輕壓實，送入已預熱的烤箱以200度烤18分鐘
3．取出派盤後，將烘焙紙及派石移走，在派皮上均勻塗抹蛋液，送入烤箱再烤5分鐘定型
這是女兒在我一不留神時快刀戳的小洞，不忍苛責也只好接受了...
鹹派餡料 ingredients: (利用等待時間製作鹹派餡料)
蒜片 / 洋蔥 /卜蜂德式煙薰香腸4條 / 初榨橄欖油 / 黑胡椒粒 / 岩鹽
動物鮮奶油Whipping Cream 200ml / 蛋2顆 / 乳酪絲少許
(餡料份量要看派盤尺寸以及個人口味做調整)
盡可能將食材切小丁塊以及炒乾收汁才不會湯湯水水破壞口感
派皮製作完成後就可以填入餡料 (最好是七-八分滿即可，餡料太滿的話會很容易失敗)
再把whipping cream+egg倒入至派盤內適合的高度，送入烤箱上下火200度烤30分鐘
乳酪絲可待第一輪烤熟後再覆蓋，上火再烤10分鐘，比較不會沉没不見！
烤了一年，這次的派皮烤得出乎意料地好！
表示在一開始的麵團製程步驟就有成功 (没烤成功真得很恐佈...)
冷卻放涼後再切塊，我都會切一半包入密封袋直入冷凍庫，隨時都可以有鹹派早餐可上桌！
2021年居家避疫比2020年辛苦太多了...
烤派讓派人可以自我療癒之外也讓女兒有週主題日！(全職媽咪努力不讓自己崩潰啊 XD)
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